Calabacitas con elote

Ingredientes:

5 calabacitas grandes
1 lata de elote  grande
1 cebolla grande
2 jitomates saladette
1 cubo de caldo de pollo, puede ser knorr suiza
queso parmesano al gusto
sal al gusto

Forma de preparación:

Cortamos la cebolla fileteada y los jitomates en cubitos no más grandes de 1 cm. Los ponemos en una sarten con un poco de aceite de oliva para freir, por un tiempo de 7 min a fuego medio bajo. Después vertemos las calabacitas y tapamos la sarten, esto lo vamos a dejar 15 min a fuego muy lento. Cuando las calabacitas estén cocidas, sin que se desbaraten. Vamos a echar los granos de elote y el cubo de caldo. Algunas personas prefieren deshacer el cubo en un vaso o deshacerle en el jugo que se esta haciendo dentro de la sarten y las calabacitas. De nuevo tapamos la sarten por unos 10 min a fuego bajo y ¡listo!.
Vamos a esparcir el queso y la sal, revolvemos un poco y probamos, si creen necesario agreguen más sal (en lo personal no le pongo mucha) y volvemos a poner una buena capa de queso.

Estas cantidades pueden ser suficiente para 5 personas.

Otras maneras de comer las calabacitas, es con tortillas de harina como burritos. Si prefieren comerla como burritos, pueden hacer varios y ponerlos en la bandeja para horno. Agreguen queso para gratinar arriba de los burritos y salsa casera. O utilizando chiles "para rellenar". Asan el chile a fuego lento directo en la parrilla de la estufa, lo dejan dentro de una bolsa para que sude y puedan quitar los pellejos y lo abren. Se rellena con calabacitas, una buena capa de parmesano y salsa casera.

Buen provecho.